Профил на клиента
Тип бизнес
Хотел 4 звезди
Град
Банско
Брой обекти
1
Кафета на ден
320
Служители
22
Кафета на месец
9100
Използвано оборудване
- Тригрупова еспресо машина за лоби бара
- Bean-to-cup станция за закуска
- Професионална филтрация с висок дебит
Оперативни предизвикателства
- Единствена машина обслужваше и закуската, и бара
- Гостите чакаха над 6 минути за капучино на закуска
- Сезонният персонал се сменяше всяка година без обучение
- Накип по бойлера заради твърда планинска вода
Изходна ситуация
- 1
Един апарат поемаше 100% от обема, което водеше до спад на температурата.
- 2
Липсваше резервен вариант при повреда в разгара на сезона.
- 3
Разходът за кафе не се следеше отделно от този за бара.
- 4
Профилактика се правеше веднъж годишно, извън сезон.
- 5
Оплаквания от гости за непостоянно качество на млечните напитки.
Внедрено решение
Избрано оборудване
Тригрупова машина за лоби бара и отделна bean-to-cup станция в закусочната зала, която поема самообслужването.
Конфигурация на мелачките
Отделни мелачки за бара и за станцията, калибрирани към различни рецепти — по-мек профил за закуска.
Доставка на кафе
Сезонен график на доставките с по-големи количества в пиковите месеци и по-малки извън сезон.
Обучение на персонала
Двудневно обучение преди всеки сезон за сезонния екип и опреснително обучение в средата на сезона.
План за поддръжка
Профилактика преди началото на сезона и междинна проверка в разгара му, с резервен апарат при нужда.
Водна филтрация
Филтрация с висок дебит и омекотяване, съобразена с високата твърдост на планинската вода.
Табло за проследяване
Отделно отчитане на закуска и лоби бар, за да се планира персоналът по часове.
Оптимизация на работния поток
Преместване на млечната станция и чашите извън зоната на баристата, за да се съкрати движението.
Резултати
Сравнение на месечна база според измерените резултати при конкретния обект. Всички стойности са в EUR.
| Показател | Преди | След | Разлика |
|---|---|---|---|
| Разход за кафе на месец | €2,460 | €1,470 | -40% |
| Извънреден персонал на закуска | €1,320 | €860 | -35% |
| Средна поддръжка на месец | €400 | €165 | -59% |
| Брой напитки на месец | 9,100 | 9,850 | +8.2% |
| Общ оперативен разход | €4,180 | €2,495 | -40.3% |
Обобщение
Общо намаление на оперативните разходи
40.3%
Финансово обобщение
Първоначална инвестиция
€16 200
Месечна икономия
€1685
Период на откупуване
9.6 месеца
Годишна икономия
€20 220
Очаквана стойност за 5 г.
€101 100
Месечен оперативен разход (EUR)
„Закуската вече не е тясното място в хотела. Гостите получават кафето си бързо, а екипът работи спокойно.“
