Профил на клиента
Тип бизнес
Верига кафенета
Град
Варна
Брой обекти
4
Кафета на ден
400
Служители
14
Кафета на месец
11 800
Използвано оборудване
- Четири двугрупови машини от един модел
- Осем мелачки on-demand
- Централизиран сервизен договор
Оперативни предизвикателства
- Три различни доставчика на кафе с три различни цени
- Невъзможност за сравнение между обектите
- Различно ниво на подготовка на баристите
- Скъпи аварийни ремонти на стари машини
Изходна ситуация
- 1
Всеки обект поръчваше самостоятелно, без обемна отстъпка.
- 2
Рецептите се различаваха, което объркваше редовните клиенти.
- 3
Два от обектите имаха машини на над 9 години с чести откази.
- 4
Нямаше централен отчет за брой напитки и разход за кафе.
- 5
Брак от кафе достигаше 11% в най-натоварения обект.
Внедрено решение
Избрано оборудване
Уеднаквяване към един модел двугрупова машина във всичките четири обекта, което опростява сервиза и обучението.
Конфигурация на мелачките
По две мелачки на обект с еднакви настройки и месечна проверка на грамажа във всеки обект.
Доставка на кафе
Един доставчик за цялата верига с обемна цена и график на доставките по обект.
Обучение на персонала
Обучение на всички 14 баристи по един стандарт и вътрешен наставник във всеки обект.
План за поддръжка
Централизиран договор с профилактика на всеки 90 дни и приоритетен отговор до 24 часа.
Водна филтрация
Различна филтрация според твърдостта на водата по обекти, с обща цел за 50–70 ppm.
Табло за проследяване
Сравнителен месечен отчет между четирите обекта — разход на напитка, брак, сервизни събития.
Оптимизация на работния поток
Един и същ подреден бар във всички обекти, за да може персоналът да се замества между тях.
Резултати
Сравнение на месечна база според измерените резултати при конкретния обект. Всички стойности са в EUR.
| Показател | Преди | След | Разлика |
|---|---|---|---|
| Разход за кафе на месец | €3,120 | €1,880 | -40% |
| Разход за персонал (извънреден) | €1,480 | €890 | -40% |
| Средна поддръжка на месец | €640 | €290 | -55% |
| Брой кафета на месец | 11,800 | 12,600 | +6.8% |
| Общ оперативен разход | €5,240 | €3,060 | -41.6% |
Обобщение
Общо намаление на оперативните разходи
41.6%
Финансово обобщение
Първоначална инвестиция
€19 800
Месечна икономия
€2180
Период на откупуване
9.1 месеца
Годишна икономия
€26 160
Очаквана стойност за 5 г.
€130 800
Месечен оперативен разход (EUR)
„За първи път имаме еднакво кафе и в четирите обекта — и знаем точно колко ни струва всяка чаша.“
