Профил на клиента
Тип бизнес
Пекарна с кафе
Град
Бургас
Брой обекти
1
Кафета на ден
260
Служители
9
Кафета на месец
7600
Използвано оборудване
- Двугрупова машина с автоматизиран млечен модул
- Мелачка с висок капацитет
- Филтрация с обратна осмоза и реминерализация
Оперативни предизвикателства
- Клиенти напускаха опашката при над 4 минути изчакване
- Един служител работеше едновременно на каса и бар
- Мляко се разпенваше поотделно за всяка напитка
- Твърда вода и чести проблеми с бойлера
Изходна ситуация
- 1
Между 07:30 и 09:00 се приготвяха до 160 напитки с един бариста.
- 2
Времето за двойно капучино достигаше 105 секунди.
- 3
Продажбите падаха в дъждовни дни заради дългите опашки навън.
- 4
Мелачката прегряваше при непрекъснат режим.
- 5
Разходът за поддръжка растеше всеки тримесечие.
Внедрено решение
Избрано оборудване
Двугрупова машина с автоматизиран млечен модул, който освобождава ръцете на баристата при пик.
Конфигурация на мелачките
Мелачка с висок капацитет и охлаждане, калибрирана веднъж дневно преди отваряне.
Доставка на кафе
Седмична доставка на прясно печено кафе с фиксирана цена за килограм.
Обучение на персонала
Обучение, фокусирано върху последователността на действията при пик, а не само върху рецепти.
План за поддръжка
Тримесечна профилактика и месечна проверка на филтъра по литраж.
Водна филтрация
Обратна осмоза с реминерализация заради високото съдържание на соли във водата.
Табло за проследяване
Почасов отчет за брой напитки, който показва реалния пик по дни.
Оптимизация на работния поток
Отделяне на касата от бара и предварително подреждане на чаши и капачки преди отваряне.
Резултати
Сравнение на месечна база според измерените резултати при конкретния обект. Всички стойности са в EUR.
| Показател | Преди | След | Разлика |
|---|---|---|---|
| Разход за кафе на месец | €1,860 | €1,090 | -41% |
| Разход за допълнителен персонал | €980 | €590 | -40% |
| Средна поддръжка на месец | €280 | €130 | -54% |
| Брой напитки на месец | 7,600 | 8,400 | +10.5% |
| Общ оперативен разход | €3,120 | €1,810 | -42% |
Обобщение
Общо намаление на оперативните разходи
42%
Финансово обобщение
Първоначална инвестиция
€10 400
Месечна икономия
€1310
Период на откупуване
7.9 месеца
Годишна икономия
€15 720
Очаквана стойност за 5 г.
€78 600
Месечен оперативен разход (EUR)
„Сутрешната опашка се движи два пъти по-бързо и вече не губим клиенти, които бързат за работа.“
