Профил на клиента
Тип бизнес
Ресторант
Град
Велико Търново
Брой обекти
1
Кафета на ден
120
Служители
18
Кафета на месец
3400
Използвано оборудване
- Двугрупова машина с компактен корпус
- Мелачка on-demand с грамажно дозиране
- Филтрация с омекотяване
Оперативни предизвикателства
- Сервитьорите приготвяха кафето без обучение
- Различен вкус според смяната
- Стара мелачка с ръчно дозиране
- Кафето не се възприемаше като източник на приход
Изходна ситуация
- 1
Кафето се приготвяше от когото е свободен, без стандарт.
- 2
Мелачката работеше с ръчен дозатор и голям престой на смляно кафе.
- 3
Част от напитките се връщаха и приготвяха повторно.
- 4
Липсваше меню с десертни кафе напитки.
- 5
Машината не беше сервизирана над две години.
Внедрено решение
Избрано оборудване
Компактна двугрупова машина, която се вписва в ограниченото място зад бара на ресторанта.
Конфигурация на мелачките
Мелачка on-demand с грамажно дозиране, което премахва престоя на смляно кафе.
Доставка на кафе
По-малки, по-чести доставки, съобразени с реалния оборот от 3,400 напитки месечно.
Обучение на персонала
Обучение на цялата смяна — 6 сервитьора могат да приготвят стандартно еспресо и капучино.
План за поддръжка
Профилактика два пъти годишно и дневен протокол за почистване на групите.
Водна филтрация
Омекотяване с байпас за защита на бойлера и по-чиста сладост в чашата.
Табло за проследяване
Проследяване на дела на кафе напитките в средния чек по месеци.
Оптимизация на работния поток
Обособена кафе станция извън основния бар, за да не се блокира при поръчки на напитки.
Резултати
Сравнение на месечна база според измерените резултати при конкретния обект. Всички стойности са в EUR.
| Показател | Преди | След | Разлика |
|---|---|---|---|
| Разход за кафе на месец | €980 | €560 | -43% |
| Брак и повторно приготвяне | €260 | €75 | -71% |
| Средна поддръжка на месец | €340 | €105 | -69% |
| Брой напитки на месец | 3,400 | 3,780 | +11.2% |
| Общ оперативен разход | €1,580 | €940 | -40.5% |
Обобщение
Общо намаление на оперативните разходи
40.5%
Финансово обобщение
Първоначална инвестиция
€6900
Месечна икономия
€640
Период на откупуване
10.8 месеца
Годишна икономия
€7680
Очаквана стойност за 5 г.
€38 400
Месечен оперативен разход (EUR)
„Кафето вече е част от преживяването в ресторанта, а не нещо, което просто носим накрая на вечерята.“
