Кафето заема последните три реда в менюто на повечето ресторанти, въпреки че често е позицията с най-висок процентен марж. Малка промяна в качеството и представянето му се отразява директно на средния чек.
Стъпки за изграждане на програма
- Определете кой приготвя кафето и го обучете.
- Създайте кратко меню с 4–6 напитки, които екипът може да изпълни стабилно.
- Свържете кафето с десертите в предложението на сервитьора.
- Измервайте дела на кафе напитките в средния чек.
