Текучеството в HoReCa в България прави устното предаване на знание ненадеждно. След два сезона в обекта не остава никой, който помни оригиналната рецепта. Затова стандартът трябва да е видим и проверяем.
Трите нива на стандарта
- Рецепта: грамаж ин, грамаж аут, време и температура — написани на бара.
- Проверка: измерване в началото на смяната и при смяна на партида кафе.
- Наставник: един човек на обект, отговорен за обучението на новите.
Минимален пакет за нов бариста
- Основи на екстракцията и настройка на мелачката
- Млечни техники и температура на млякото
- Хигиена на групите и дневен протокол
- Работен поток в пиков час
